ผูกไทจิบวิสกี้ คลาสซี่แบบเจมส์บอนด์ กับตั้ม อานนท์ Whisky Sommelier อายุน้อยที่สุดในเอเชีย

ผูกไทจิบวิสกี้ คลาสซี่แบบเจมส์บอนด์ กับตั้ม อานนท์ Whisky Sommelier อายุน้อยที่สุดในเอเชีย

 

แกร๊ง ๆ เสียงคนแก้วเคล้าดนตรี แสงไฟสีส้มอ่อนที่สาดลงตรงบาร์น้ำกับโต๊ะนั่งภายในร้านเป็นย่อม ๆ

ถ้านี้เป็นฉากในหนังสักเรื่อง ตัวเอกคงเป็นคนที่ถูกแสงไฟสาดย้อม หรือถ้าผู้กำกับอยากเล่าให้มีมิติมากขึ้น ไปจนถึงแฝงความนัย กล้องอาจแพลนไปที่มุมมืด แล้วมุมนั้นก็มีตัวเอกของเรื่องกำลังทำอะไรสักอย่างอยู่

แต่สำหรับกล้องของ Torpenguin สปอตไลด์ของเราส่องตรงไปที่ชายหนุ่มในชุดสูทผูกไท ท่าทางภูมิฐาน /แต่ใบหน้ายังอ่อนเยาวว์อย่างคน 20 ต้น ที่นั่งอยู่ข้าง ๆ ผม เขาคนนี้คือนักชิมวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดในเอเชีย เจ้าของ Certificate Whisky Sommelier Level 2 ที่ทั้งประเทศมีผู้สอบผ่านไม่ถึง 10 คน คุณตั้ม อานนท์

 

“ในธุรกิจบาร์ หลายคนจะคิดว่าเราต้องหาลูกค้าให้ได้มากที่สุด ต้องมีจุดถ่ายรูป เครื่องดื่มต้องที่ดี แต่สิ่งที่ผมเห็นเหมือน ๆ กันจากร้านที่ประสบความสำเร็จ คือ..”

ถ้าคุณตั้มเฉลยตอนนี้ บทความของผมคงสั้นน่าดู และทุกคนคงข้ามเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยไปกันหมด

จากนี้ ผมจึงขอชวนทุกคนรินเครื่องดื่มประจำตัวใส่แก้วใบโปรด หาที่นั่งสบาย ๆ แล้วมาละเมียดไปกับรสชาติ พร้อมกับเลื่อนอ่าน Whisky Lesson จากคุณตั้ม ที่มาพร้อม Knowledge, Know How and Know People สำคัญ ในการทำธุรกิจกลางคืนอย่างพิถีพิถันกันครับ

 

 

Lesson 1 : Whisky Sommelier

Sommelier แปลว่าผู้เชี่ยวชาญ

Whisky sommelier จึงหมายถึง ผู้เชี่ยวชาญในวิสกี้ ที่มีประสบการณ์ชิมวิสกี้มากมาย (ไม่ต่ำกว่า 100 ฉลาก) มีความรู้ในเครื่องดื่ม และสามารถทำให้ผู้ดื่ม เกิดความพึงพอใจสูงสุด ไม่ว่าจะด้วยการจับคู่รสชาติ หรือการถ่ายทอดเรื่องราว

 

Whisky Sommelier แบ่งได้เป็น 4 ระดับ (ตามแต่ละสถาบันกำหนด)

• ระดับที่ 1 : มีความรู้เชิงประวัติศาสตร์ ที่มา และวิทยาศาสตร์ของวิสกี้
• ระดับที่ 2 : มีความรู้แบบเจาะลึกมากขึ้นในประวัติศาสตร์ ที่มา และวิทยาศาสตร์ของวิสกี้ เมื่อดมแล้วต้องสามารถระบุได้ว่าวิสกี้แก้วนี้ บ่มด้วยถังไม้ชนิดไหน เช่น ถังไม้เชอร์รี ถังโอ๊กเบอร์เบิน “ในวงการไวน์จะโฟกัสที่ต้นผลิต เช่น องุ่นพันธ์อะไร ปลูกที่ไหน แต่วิสกี้เราโฟกัสว่ามันบ่มด้วยถังไม้อะไร”
• ระดับที่ 3 : มีความสามารถในการชิมและแยกแยะกรรมวิธีในการบ่มจนถึงการเสิร์ฟ ต้องสามารถระบุส่วนผสมของวิสกี้โดยละเอียด
• ระดับที่ 4 : มีความสามารถในการเบลนด์วิสกี้ให้ออกมารสชาติตรงกับแก้วต้นฉบับที่ดื่มก่อนเข้าห้องสอบ

 

คุณตั้มสอบ Whisky Sommelier ระดับที่ 2 ได้ตั้งแต่อายุ 21 และกลายเป็น Whisky Sommelier ที่อายุน้อยที่สุด ความสำเร็จนี้ชวนให้ผมอยากทำความรู้จักกับคุณตั้มในวัยเด็ก เพราะไม่ง่ายเลยที่คนคนหนึ่งจะเจอสิ่งที่ตัวเองรักจนอยากทุ่มเท และยิ่งไม่ง่ายกับการพิชิตความฝันในเวลาเพียง 3 ปี โดยเฉพาะความฝันที่มีราคาค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับรายได้

“วัยเด็ก ผมมักจะโดนคุณแม่สร้างภาพจำว่า Gentlemen ที่ดี ต้องใส่สูทผูกไทนะ แล้วเราก็เห็นตามสื่อบ่อย ๆ อย่างเจมส์บอนด์ Gentlemen ก็คือ Nice class , Nice dress ,  Nice whisky มันเป็นผู้ชายในอุดมคติของผม และมันก็เป็นภาพจำที่ดี

“พอมีโอกาสไปเข้าร้านเหล้ากับเพื่อนครั้งแรก มันก็สนุกดีที่ได้เจอเพื่อน ๆ แต่ความรู้สึกของเรามันเหมือนจะไม่ใช่ภาพจำแบบที่หวังไว้ ภาพจำของเรา เราอยากเป็นผู้ชายที่ Classy เหมือนเจมส์บอนด์ วันต่อมาผมก็เลยใส่สูทผูกไทไป Super Market ใกล้บ้าน ซื้อ Single more whisky มาละเมียดละไมอยู่คนเดียว

“แก้วแรกมันไม่อร่อยเลยครับ ทั้งขม และปากคอร้อน แต่มันเติมเต็มความรู้สึกข้างในของเรา”

 

เมื่ออายุย่างเข้าปีที่ 21 คุณตั้มก็สะสมวิสกี้ครบ 500 ขวด คุณตั้มเล่าว่าวิสกี้ส่วนมากราคาเฉลี่ยจะอยู่ที่ขวดละ 2,000 - 3,000 บาท ขวดที่แพงที่สุดของเขาอยู่ที่ 60,000 บาท เขาเสริมต่ออีกว่าตัวเขามาจากครอบครัวฐานะปานกลาง คุณพ่อทำฟรีแลนซ์ทั่วไป ส่วนคุณแม่เป็นพยาบาล เงินที่ใช้ซื้อวิสกี้มาจากการรับสอนพิเศษ และงานเสริมของตัวเขาเอง

“500 ขวดตอนนั้น เราไม่ใช่ Alcoholic แต่มันเป็น Passion ของเราจริง ๆ ผมอยากให้ครอบครัวรู้ว่าผมไม่ได้แค่ใช้เงินสุรุ่ยสุร่าย พอผมรีเสิร์ชแล้วไม่เจอตำแหน่งอาชีพ Whisky Sommelier ในไทย ก็เลยเกิดความคิดว่าถ้าเราสอบได้ เราจะสามารถเรียกตัวเองว่า Whisky Sommelier ได้ แล้วมันก็ดูน่ารักดี”

 

 

Lesson 2 : Luck is when preparation meets opportunity

Whisky Sommelier โอกาสของอาชีพนี้สามารถทำงานได้ทั้งโรงงานกลั่นเหล้า บาร์แอลกอฮอล์ และที่ปรึกษาธุรกิจเครื่องดื่ม

หลังคุณตั้มเรียนจบ แม้จะมี Certificate Whisky Sommelier แต่เส้นทางชีวิตของเขาก็ยังไม่หักเหจากอาชีพที่ร่ำเรียนมาจากมหาวิทยาลัย ด้วยผลการเรียนที่โดดเด่น เมื่อจบจากวิศวะคอมพิวเตอร์ เขาก็ได้รับข้อเสนอจากหลาย ๆ บริษัทให้ไปเป็นโปรแกรมเมอร์ต่อในทันที

แต่คุณตั้มก็ยังไม่ทิ้งสิ่งที่รัก ควบคู่กับการทำงานประจำ คุณตั้มเปิดห้องเรียน Tasting Room & Co.ชวนเพื่อนและคนแปลกหน้ามาจิบวิสกี้เคล้าประวัติศาสตร์ทุกเย็นวันศุกร์

“พอผมทำ Tasting Room & Co. ด้วยความรัก และด้วยความตั้งใจอยากให้มีคนดื่มวิสกี้ในไทยเพิ่มขึ้น ไปเรื่อย ๆ ก็มีคนบอกผมว่าสิ่งที่ผมทำมันสามารถสร้างรายได้ได้นะ วันเวลาผ่านไป ผมก็เริ่มเห็นว่ารายได้มันขยับเพิ่มขึ้น จนวันหนึ่งมี Bank company ติดต่อมา เอาเงินให้เรา 6 หลัก แล้วให้เราเป็นผู้จัดงาน Whisky Investment event

 

ตอนนั้นมันเป็นครั้งแรกที่ผมได้พูดเรื่อง Whisky Investment ต่อหน้าคนเยอะ ๆ “แต่ผมไม่รู้สึกเหนื่อยเลย กลับกัน ผมมีความสุขมาก ๆ มันเป็นความรู้สึกแบบ ‘นี่แหละคือสิ่งที่เราอยากทำ’”

“เราชอบสร้าง Experience ดี ๆ ให้กับผู้คน ห้องเรียนนี้เคยพาผมไปเจอกับพ่อค้าเพชร เขาทักมาถามเราว่ามีวิสกี้ที่เหมาะกับเพชรเขาไหม ลูกค้าเขาชอบวิสกี้มาก แล้วเขาอยากได้วิสกี้ที่เหมาะกับเพชร ผมก็เลยชวนเขามาลองกินด้วยกันเลย

 

การดื่มวิสกี้ในไทยเมื่อเทียบกับไวน์ยังเป็นกลุ่มผู้ดื่มที่น้อยมาก ๆ และค่อนข้างกระจัดกระจาย ยิ่งในกลุ่มคนอายุน้อยก็ยิ่งหายากไปกันใหญ่ ด้วยความเหงาและความอินกับวิสกี้แบบสุดตัว แต่หาเพื่อนคุยไม่ได้ คุณตั้มจึงใช้วิธีพกวิสกี้ใส่กระเป๋า ตระเวนเข้าบาร์ทั่วเมือง เพื่อชวนบาร์เทนเดอร์มาดื่ม มาแชร์ความรู้ และพูดคุยเกี่ยวกับวิสกี้

แต่ใครเล่าจะคิดว่าจากการทำสิ่งที่รัก จะกลายเป็นการตลาดให้กับตัวเอง และกลายมาเป็นโอกาสในอาชีพที่ปรึกษาเครื่องดื่มให้กับคุณตั้มโดยไม่ได้ตั้งใจ

 

 

Lesson 3 : Survive and Compete Amongst Oversupply

ตั้งแต่หลังโควิดเป็นต้นมา เราจะเห็นว่าผับบาร์เริ่มเติบโตเพิ่มมากขึ้น แม้จะยังไม่แข่งขันเดือดเท่าธุรกิจเครื่องดื่มชา กาแฟ แต่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะหลังจากที่ร่างสุราถูกอนุมัติ มีแนวโน้มจะไปแตะจุด ‘Oversupply’ หรือก็คือ ผู้ขายมากเกินความต้องการของผู้ซื้อ

คุณตั้มแสดงความคิดเห็นกับเรื่องนี้ว่า คล้ายกับธุรกิจเครื่องดื่ม ชา และกาแฟ นักดื่มหลายคนชอบความรู้สึกของการได้ดื่ม ประกอบกับโดยพื้นฐานแล้วนักดื่มค่อนข้างมีรายได้สูง เมื่อชอบมาก ๆ จึงเกิดความรู้สึกอยากเปิดร้านเป็นของตัวเอง

นำมาสู่ยุคที่หลายร้านต้องสร้างคอนเซปต์และความเฉพาะตัว

“แนวโน้มการกินดื่มของคนไทยและทั่วโลก ทุกวันนี้คนเริ่มมองหาคุณภาพมากกว่าปริมาณพอเน้นคุณภาพ จากเดิมที่กินเอาเมา คนเราจะเริ่มอยากรู้จักว่าสิ่งที่กินมันคืออะไร ต่างกันยังไง ทำไมมันถึงราคาสูง และทำไมมันถึงดี

“พอเริ่มมองหาทางเลือก คนที่มีฐานะสักนิด จากเดิมที่เคยไปกินร้านเหล้าตามทองหล่อคืนละ 2 - 3 พันบาท เขาเริ่มเรียนรู้ว่าเขาสามารถกินค็อกเทลดี ๆ แก้วละ 400 บาท 3 - 4 แก้ว แถมได้ Knowledge และเรื่องราว

“รวมถึงวัยที่โตขึ้นด้วย พอเราเริ่มโตขึ้น ก็เริ่มไม่ไหวที่จะไปกินเหล้าในร้านเหล้าหนัก ๆ”

จากที่คุณตั้มเล่า ด้วยวัย ด้วยเศรษฐกิจ และด้วยแนวคิดที่กำลังเกิดขึ้นทั่วโลก นักดื่มปัจจุบันกำลังมองหาความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคาจ่ายต่อแก้ว ความคุ้มค่าที่ไม่ใช่แค่ปริมาณ แต่เป็นประสบการณ์ และความรู้สึกที่ทั้งคาดหวัง และไม่คาดหวังว่าจะได้รับปะปนกัน

“ในธุรกิจบาร์ หลายคนจะคิดว่าเราต้องหาลูกค้าให้ได้มากที่สุด ต้องมีจุดถ่ายรูป เครื่องดื่มต้องที่ดี แต่สิ่งที่ผมเห็นเหมือน ๆ กันจาก ร้านที่ประสบความสำเร็จคือร้านที่หาคนอยากกลับมาซ้ำได้ 

“สไตล์ของคนกินค็อกเทลบาร์ถ้าวันนี้อารมณ์ดีก็อยากไปบาร์ใหม่ ๆ ไปลองแค่ครั้งเดียว แต่จะมีเชฟโซนของตัวเองคือที่เดียวที่อยากไปซ้ำ ถ้าร้านนั่นสามารถหาคนที่อยากกลับมาซ้ำได้ ร้านจะอยู่รอด”

 

นั่นหมายความว่า ความสำเร็จส่วนหนึ่งอยู่กับบาร์เทนเดอร์ - ผมสงสัย

“บาร์เทนเดอร์เป็นหนึ่งในคีย์สำคัญ เพราะความพิถีพิถันในเครื่องดื่มที่มากกว่า แม้ว่ามันจะเป็นเมนูเดียวกัน แต่บาร์เทนเดอร์ที่มีฝีมือด้านการทำเครื่องดื่ม มันแตกต่างกันจริง ๆ แต่ผมอยากใช้คำว่า Hospitality มันคือคำศัพท์ที่สื่อถึง ความเอาใจใส่ การดูแลลูกค้า คุยกันแล้วลูกค้ามีความสุข ดูแลจนเขารู้สึกว่าที่นี่ทำให้เขาสบายใจได้ ซึ่งมันประกอบไว้ในหลาย ๆ องค์ประกอบมาก”

 

ตลอดการพูดคุยกับคุณตั้มในวันนี้ ผมนับถือในความรักและความกล้าหาญของเขาจริง ๆ เพราะในมุมมองของพ่อแม่ ‘แอลกอฮอล์’ เป็นเครื่องดื่มที่ท่านไม่อยากให้ลูกดื่มในปริมาณมากเกินไป ด้วยความกลัวว่าลูกจะมึนเมาจนทำชีวิตตัวเองพัง แต่ด้วยใจมุ่งมั่นของคุณตั้ม เขาพิสูจน์แล้วว่าวิสกี้มันเป็นสิ่งที่เขารัก เป็น Passion ของเขาจริง ๆ และวิสกี้ยังสร้างรายได้ จนถึงเป็นประตูสู่โอกาสใหม่ ๆ ให้เขาได้อีกด้วย

 

น้อยครั้งที่เราจะเจอสิ่งที่เราชอบ น้อยครั้งที่สิ่งที่เราทำจะสมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรก ฉะนั้น ทำเถอะครับ อย่างน้อย ๆ ทำแล้วล้มเหลว ก็ยังได้ความล้มเหลวเป็นสิ่งทดแทน

พบกับคุณตั้ม อานนท์ ได้ที่งาน DAMN EXPO 2025 (Dining And Mixology Networking Expo 2025)

รวมพล ชนแก้ว! ชง ‘อนาคตใหม่’ ให้ ‘ธุรกิจกลางคืนไทย’ ไปด้วยกัน กับ DAMN EXPO 2025 (Dining And Mixology Networking Expo 2025) งานเอ็กซ์โปครั้งใหญ่แห่งปี ของคนทำ ‘ร้านอาหารกลางคืน’ โดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็น ผับ บาร์ โรงแรม สถานบันเทิง ร้านอาหารเปิดดึก ร้านอาหารที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ หรือร้านทั่วไปก็ยังสามารถร่วมจอยกันได้

พบกับ ‘Stage Session’  

ที่จะรวมเหล่า Speaker ชื่อดังที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในแวดวงธุรกิจร้านอาหารกลางคืน ที่มาพร้อมกับ Session กว่า 12 หัวข้อ ให้ผู้ประกอบการได้นำไอเดียไปพัฒนาต่อยอดร้านของตัวเองในอนาคต อาทิเช่น

– พี่ชิต – วิชิต ซ้ายเกล้า เจ้าของร้าน Chit Beer

– คุณอ๊อบ – ณัฐชัย อึ๊งศรีวงศ์ เจ้าของแบรนด์สาโท เทพนม และ นายกสมาคมฯคราฟท์เบียร์

– คุณกิ๊ก – ชนาสิน บำรุงชน กรรมการผู้จัดการ บริษัทเพลินเจริญ จำกัด (ร้านชงเจริญ)

– น้าเน็ก – เกตุเสพย์สวัสดิ์ ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา เจ้าของเพจ NANAKE 555 และ เจ้าของร้าน Sliding Doors

– อิสระ ฮาตะ จาก Rubsarb

– คุณภัทร – ภัทรพงศ์ วงค์เที่ยง เจ้าของช่อง OKWEGO CHANNEL

– ต่อเพนกวิน – ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin

– คุณเป้ – ธรณ์ธัณย์ ศิริวิทยเจริญ ผู้ร่วมก่อตั้ง Paper Plane Project

– คุณไก่ – สุกฤษฎิ์ ผ่องคำพัน เจ้าของร้าน Jim’s Burgers & Beers

– คุณกอล์ฟ – นิติพัฒน์ แต้มไพโรจน์ กรรมการบริษัท ส้มจี๊ด เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด

– คุณส้ม – สีตลา ชาญวิเศษ ที่ปรึกษาด้านธุรกิจและการตลาด บริษัท Group B Beer และเจ้าของแบรนด์คราฟท์เบียร์ Motto Beer

– คุณมีนา – ณัฐกมล นาคะพรหม ทีมบริหารโรงเบียร์สหประชาชื่นและผู้ร่วมก่อตั้งร้าน CODE CRAFT Beer Bar

– คุณเฮง – ณัฐชัย เตชะวิเชียร ผู้ก่อตั้งโรงเบียร์ Brewave

– คุณโม ดร.สุวิชา สว่าง เจ้าของร้าน PRUNG Cafe

– คุณโท – จิรศักดิ์ วัฒนาพุทธากร Managing Director บริษัท MPC Music จำกัด

– คุณเบน – ชลัช ว่องสิริชนม์ เจ้าของแบรนด์คราฟท์เบียร์ The Brewing Project

– คุณโอ – โอภาส ตันติภนา เจ้าของร้าน Ninetail on Radio

– คุณกฤษ ชลันธรทรัพย์ CEO TERRA GROUP

– คุณแบงค์ – วัชรพงษ์​ สุริยพันธุ์ เจ้าของเพจ Tales of the Spirits

– คุณตั้ม – อานนท์ มั่นคง The Tasting Room & Co.

 

ไม่ได้มีแค่นี้ พบกับโซนต่าง ๆ และกิจกรรมที่จัดมาเพื่อคนทำร้านอาหารกลางคืนโดยเฉพาะตลอดทั้งวัน ไม่ว่าจะเป็น

รวมพลสินค้าและบริการเพื่อธุรกิจกลางคืน

โซน Exhibitors บูธแสดงสินค้าและบริการด้านการจัดการร้านอาหารกลางคืน จากบริษัทชั้นนำกว่า 90 บูธ ไม่ว่าจะเป็น

• ผู้ผลิต ผู้นำเข้า ตัวแทนจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮออล์ทั้งไทยและต่างประเทศ
• คราฟต์เบียร์ไทย ไวน์ สุราชุมชน
• อุปกรณ์ตกแต่งร้าน อุปกรณ์บาร์เทนเดอร์ , Bartools
• บริษัท ติดตั้ง แสง สี เสียง สำหรับร้านอาหารกลางคืน
• บริการจัดหาการ์ด ผู้รักษาความปลอดภัย อุปกรณ์รักษาความปลอดภัยในร้าน
• เครื่องมือด้านการตลาด
• ระบบจ่ายเงิน และ POS
• อาหาร กับแกล้ม

รวมพลคนทำร้าน

เสวนาจบคนไม่จบ มาชนแก้วกันต่อกับเจ้าของร้านอาหารกลางคืนจากทั่วประเทศใน Nightlife Networking Party

LIVE BAND & DJ Showcase

พื้นที่ดนตรีสด เปิดโอกาสให้นักดนตรีและ DJ มาแสดงสดในงาน เพื่อพบเจอเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการหาวงดนตรีหรือ DJ ไปแสดงที่ร้าน

📅วันที่ 19 – 20 มีนาคม 2568

⏰11.00 น. – 23.00 น.

🏢 MCC HALL ชั้น 3 THE MALL LIFESTORE BANGKAPI

🔥งานนี้เข้าฟรีตลอดทั้งวัน ตั้งแต่เที่ยงวันยันเที่ยงคืน 🔥

ลงทะเบียนได้เลยที่ 👉 https://bit.ly/DamnExpo2025

 

มาร่วมสร้าง Community และพลิกโฉมวงการ ‘ธุรกิจร้านอาหารกลางคืน’ ไปด้วยกัน

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin

Instargram : torpenguin

TikTok : torpenguin

Youtube : Torpenguin