เรียนรู้การทำธุรกิจและวิธีคิดแบบ Chitbeer ทำยังไงให้ลูกค้าเต็มโต๊ะตั้งแต่เที่ยงวัน !
เชื่อเลยว่า พูดชื่อร้านไปแค่นี้ ก็แทบไม่ต้องเล่าอะไรให้มากความ กับดีกรีเก๋าเกมของ “พี่ชิต” หรือ พ.อ. ดร.วิชิต ซ้ายเกล้า เจ้าของร้านเบียร์ ‘Chitbeer’ แห่งเกาะเกร็ด และผู้บุกเบิกวงการคราฟต์เบียร์ไทย
ซึ่งมันก็คงจะธรรมดาไปหน่อยสำหรับถ้าจะมาเล่าแค่จุดเริ่มต้นของร้านพี่ชิต เลยอยากชวนทุกคนมาติดตามวิถีและฮาวทูคิดของร้านนี้ ที่อาจทำให้หลาย ๆ คนมองธุรกิจเบียร์เปลี่ยนไป
#ร้านที่พฤติกรรมไม่เหมือนร้านเบียร์เลยสักนิด
วันที่ผมไปสัมภาษณ์พี่ชิต เป็นช่วงเวลากลางวันพอดี อ่านไม่ผิดครับ ร้าน Chitbeer เริ่มเปิดตั้งแต่เที่ยงตรง แถมปิดสามทุ่ม เรียกได้ว่าแทบไม่ใช่เวลาทั่วไปของธุรกิจประเภทนี้ แต่ร้านของพี่ชิตก็ยังคงโต๊ะเต็ม และมีลูกค้าเดินเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย
#ร้านที่ถืออาหารเข้ามาได้ตามสะดวก
ใคร ๆ ที่เดินเข้าร้านพี่ชิต ล้วนมีอะไรติดไม้ติดมือกันหมด ไม่ว่าจะกับแกล้มที่เอามาจากบ้าน หรือกับข้าวที่ซื้อจากแม่ค้าที่ขายในเกาะเกร็ด ซึ่งสัมภาษณ์มาถึงจุดนี้ ผมนับถือความใจกว้างของพี่ชิตจริง ๆ กับการที่ธุรกิจเครื่องดื่มกลางคืน อนุญาตให้นำอาหารที่สามารถเป็นตัวทำกำไรชั้นดีเข้ามาในร้านได้
อาจเพราะด้วยความตั้งใจที่อยากจะสร้างธุรกิจชุมชน ‘การขายเบียร์ได้ จึงไม่ใช่ประเด็น’
ประเด็นของพี่ชิต คือ คอมมูนิตี้ที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ร้านแห่งนี้มากกว่า ทั้งลานจอดรถ คนขับเรือ หรือแม้แต่แม่ค้าชุมชน โดยให้จุดเริ่มต้นทั้งหมดมี Magnet มาจากร้าน Chitbeer
#ร้านที่คนซื้อต้องเฝ้ารอคนขาย
อีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ร้านของพี่ชิตมีชีวิตคือ การเปิดแค่เสาร์-อาทิตย์ ให้ลูกค้าอดทนรอ แล้วค่อยมาเจอกันทุกสุดสัปดาห์ สร้าง Rhythm แบบที่รักน้อย ๆ แต่รักนาน ๆ
#ร้านที่ไม่หวงพื้นที่ใครอยากลุกมาลองขายก็ได้
ในจุดนี้เองที่ทำให้ผมไม่แปลกใจเลยว่าทำไม ใคร ๆ ก็เรียกเค้าว่าผู้บุกเบิกแห่งวงการคราฟต์เบียร์ไทย เพราะนอกจากจะทำเบียร์อร่อยแล้ว Chitbeer ยังยินดีที่จะเป็น Marketplace ให้กับลูกศิษย์ที่มาเรียน ได้ลองนำเบียร์ที่คราฟต์ได้มาตรฐานแล้วมาวางขาย เพื่อรับฟีดแบ็กดี ๆ แถมสร้าง Inspiration เชิงบวก ให้ภาพรวมของธุรกิจดีขึ้น
พูดมาถึงตรงนี้ จะเห็นได้ว่าวิธีคิดของ Chitbeer ไม่เหมือนใคร เพราะ ‘ทุกอย่างมันมีต้นทุนเท่ากัน หลาย ๆ แบรนด์ต้องสร้างวิถีให้แตกต่าง ยืนหยัด และลงมือทำให้มากพอ’ พี่ชิตกล่าวไว้
ก่อนกลับจากร้าน พี่ชิตยังฝาก #ชิตทั้ง5 ไว้ให้ลองไปแกะสูตรร้าน Chitbeer เล่น ๆ อีกด้วย
1. ทุกอย่างที่นี่ Two way Communication : ไม่จำกัแค่ว่าลูกค้าต้องนั่งดื่มเฉย ๆ อยากลุกมาเทรนนิ่งเป็นทีมงาน, ลองทำเบียร์ หรือร้องเพลงบนเวทีก็ไม่มีจำกัด
2. ชิมได้ตลอดเวลา: เปิดโอกาสให้ได้ TRAIL กันจนเมาไปข้าง
3. New Item ทุกวัน: กริ่งที่ดังเมื่ออัพเดทเบียร์ใหม่ แถมใครวิ่งมาถึงก่อนดื่มฟรี
4. ชวนชนแก้ว: แก้วแตกแลกเบียร์ฟรี
5. ซื้อกับแกล้มชุมชน สนับสนุนชาวบ้าน
นี่ก็คือร้านเบียร์ที่ฉีกกฏธุรกิจไปยันพฤติกรรมคนกินในนาม ‘Chitbeer’ และแม้ใครจะพูดว่าความเป็นไปได้นี่คือเรื่องบังเอิญ แต่มันก็เป็นเรื่องบังเอิญที่ยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง มาตลอด 12 ปี จนวันนี้ที่ Chitbeer ขยายอาณาจักรเป็น Chit Hole ซึ่งมีรวม ๆ 8 สาขา และสาขาที่ 9 กำลังจะตามมาเร็ว ๆ นี้
ถ้าเปรียบเรื่องนี้เป็นเบียร์ ก็คงจะเป็นเบียร์ที่คราฟต์ความรู้แบบอัดแน่นเต็มแก้ว ชนิดที่ว่ายกซดกันจนอืดไปถึงเช้าเลยทีเดียว
พบกับพี่ชิต Chitbeer ได้ที่ 'DAMN EXPO 2025' (Dining And Mixology Networking Expo 2025) เช็กอินคอนเนคชั่นเที่ยงวันยันเที่ยงคืน
ลงทะเบียนได้เลยที่ 👉 https://bit.ly/DamnExpo2025
📅วันที่ 19 – 20 มีนาคม 2568
⏰11.00 น. – 23.00 น.
🏢 MCC HALL ชั้น 3 THE MALL LIFESTORE BANGKAPI
มาร่วมสร้าง Community และพลิกโฉมวงการ ‘ธุรกิจร้านอาหารกลางคืน’ ไปด้วยกัน
📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin